RISOTTO DE SETAS, UN PLATO TÍPICO ITALIANO PARA CHUPARSE LOS DEDOS.

ESTE SABROSO PLATO DE RISOTTO DE SETAS O DE HONGOS LO COCINó PAULA, MI CHEF CHILENA PREFERIDA, EN EL LAGO lea CERCA DE LA FAMOSA montaña CRADLE EN TASMANIA. ESta vez ACOMPAÑADAS POR UNA PAREJA DE INGLESES MUY AGRADABLES QUE ACABARON CHUPANDO EL PLATO, LITERALMENTE.

Ingredientes:

  • 2 lts de agua hirviendo
  • 1 cebolla
  • 2 tazas de arroz arborio
  • 1 taza de vino blanco
  • 40 grs de hongos secos
  • 100 grs de hongo portobello
  • 100 grs de hongo ostra
  • 100 grs de hongo shiitake
  • 70 grs de mantequilla en cubos
  • 100 grs de parmesano rallado
  1. Poner los hongos secos en un bowl con los 2 litros de agua hirviendo tapado durante 10 minutos.
  2. Colar y mantener el líquido en una olla casi hirviendo con poco fuego y los hongos re-hidratados los pico y separo en un bowl.
  3. En otra olla con bastante aceite de oliva sofreír la cebolla en cubos pequeños a fuego medio hasta que esté translúcida.
  4. Agrego el arroz y sofrío hasta estar translúcido también
  5. Añado el vino blanco y mezclo todo constantemente con una cuchara de palo hasta que todo el vino haya sido absorbido/evaporado y el olor a alcohol haya desaparecido.
  6. Agrego caldo de hongos de a poco (una taza a la vez aprox) y revuelvo constantemente hasta ser absorbido.
  7. Pico todos los hongos frescos y los salteo en un sartén muy caliente con un poco de mantequilla y sal, sin cocinar demasiado y separo en un bowl.
  8. Cuando el arroz esté cocido, pero aún al dente, retiro del fuego (que quede más mojado que seco).
  9. Agrego los hongos ya salteados, más los re-hidratados.
  10. Agrego la mantequilla en cubos revolviendo sin parar.
  11. Agrego el queso parmesano, revuelvo y dejo reposar 3 minutos.
  12. Sirvo con más queso encima y brotes de porotos mung.
El risotto, listo para servir!

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