Descubre el Cebiche peruano con la receta de Paula, una chef chilena que paso unos meses en Peru descubriendo su magnifica cocina llena de sabores.

Ingredientes

  • Pescado blanco de carne dura (lenguado es el mejor)
  • Leche de tigre (aquí tienes como se hace)
  • 200 ml de caldo de pescado (una taza)
  • 100 cc de jugo de limón (media taza)
  • Una cuchara de café de cilantro picado
  • Cebolla morada 1 cucharada ( si eres muy pijo usa solo el corazón es lo más sabroso)
  • Medio diente de ajo
  • Jengibre ( la misma cantidad que ajo)
  • Un cuarto de taza de apio picado
  • Sal

Para hacer la leche de tigre:
1.En una licuadora pones el jengibre, el ajo, un par de dados de pescado, el jugo de limón y la sal. Se licua bien.
2. Se le añade cilantro, chile rojo, apio y cebolla morada y se vuelve a licuar.
3. Se cuela en un colador fino. Se mantiene en la nevera hasta que se use, lo ideal es usarlo lo más fresco posible.

En este enlace tienes un vídeo de como preparar la leche de tigre peruana.

PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR EL CEBICHE

1.Picar el pescado en dados, quitándole la parte mas oscura porque es un poco amargo.

2. Picar la cebolla en tiras lo mas finito posible y enjuagar en agua fría unas 4 veces dejándola cada ve un ratito en remojo asegurándose que se separan para que quede crocante pero no con mucho sabor a cebolla.

Cebolla morada picada en remojo para quitarle intensidad

3. Picar las hojas del cilantro, el chile y el jengibre lo más delgado posible. Si lo quieres muy picante déjale las pepitas al chile.

4. En un bol poner el pescado, echarle sal, el zumo de limón suficiente para que quede impregnado no sumergido y agregar los demás ingredientes muy picados para que se mezcle todo.

5. Se le agrega la leche de tigre hasta formar como un caldito y se prueba para comprobar que este bien de sal.

Y se come, no se deja reposar, se come lo más pronto posible y así el limón no cocerá el pescado.

Cebiche listo para comer con pan tostado y ajillo restregado esta increíble.

A disfrutar!!!!

No te pierdas las demás recetas que tenemos en este blog.

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